饭店建筑设计

饭店建筑设计
　 Judy A. Siguaw博士是美国康奈尔大学饭店管理学院市场营销学副教授
　　Cathy A. Enz博士是美国康奈尔大学饭店管理学院以Lewis G. Schaeneman,Jr.命名的创新与动态管理教授　
　　翻译：王瑾玮 浙江大学管理学院旅游管理2003硕士班
　　校审：吕建中
　　
　　By making their rooms as home-like as possible, the best hotels are using architecture and design to add value to the guests’ experience.饭店通过使用建筑和设计尽可能得使房间具有家的感觉，进而增加顾客体验的价值。
　　
　　旅游者在挑选饭店过程中所注重的一点就是饭店是否具有能力使旅游者在旅途中感觉舒适。越来越多的饭店使用家庭式的风格设计来完成这项任务。对于一个饭店来说，它的客房和公共区域如果能使顾客感觉像呆在家里一样舒适，那将会对顾客的住店体验产生巨大的影响。由康奈尔大学饭店管理学院牵头的关于饭店业最佳实践的全面研究中，评选出了一些饭店作为在建筑设计方面的（最佳实践）得主（见表一）。这些得主表达了使顾客有家的感觉的意愿，“使饭店有居家的感觉”；如果不是特别强调居家的感觉，则通过设计使饭店能满足特定市场的需求。确实，比起能使人感觉舒适、安全和放松的硬件环境，“家的感觉”是更好的欢迎客人的方法。
　　本文中我们介绍了那些通过成功的建筑和设计延长了顾客的住店时间的得主。这些得主是AmericaInn， Candlewood Hotel Company， the co-managed Holiday Inn SunSpree Resort lake Buena Vista和Holiday Inn Hotel & Suites main Gate East， Kessler Enterprises（也管理Grand Theme Hotels），Lahtan Hotel, Marriott International， Palisades Executive Conference Center (IBM会议设施)， Royal Palms Hotel and Casitas和 Tishman Hotel Company。我们首先列出每个建筑和设计最佳实践的得主，然后讨论这些实践的结果。最后，我们将列出每个得主对于那些希望发展类似最佳实践的饭店的建议。
　　
　　建立居家感觉
　　三个最佳实践的得主Candlewood Hotel Company， Latham Hotel和Royal Palms Hotel and Casitas特别强调在他们的饭店中建立居家的感觉，使顾客感觉就像住在家里。例如Candle wood的目标市场是长住型饭店市场，因此它提供的家具是很少能在其他饭店房间看到的，包括躺椅，带有CD播放器的收音机闹钟，带有录像机的25英寸电视机以及全套的厨房设备。
　　中档的Latham的客房设计得具有高档、居家的感觉。它的浴室特点在于意大利的大理石地面以及家庭风格的壁纸。大理石水槽有一个下置的储水装置，还有一个可调节的毛巾
　　温热装置可以放4块毛巾。卧室里有一张放了两个枕头的双人沙发，正面有一个由玻璃和黄铜组成的茶几。设计的时候考虑到了饭店的磨损，地毯是居家式样的，窗帘是爱尔兰棉织品。房间最特别的设计是让人有复古的感觉，复古样式的高架床有两级木头台阶，铺着温暖的鸭绒被。此外，房间内也有先进的科技装备，有两个数字端口，两路电话，一个传真机和一个打印机。
　　Royal Palms Hotel and Casitas的创新目标不仅是尽可能的创造居家感觉，而且需要保持饭店的西班牙——地中海这一历史主题。为了实现这个目标，饭店业主和建筑师另辟蹊径，请求美国社会内部装潢设计（ASID）进行设计并使该饭店成为其样板作品。ASID接受了这个挑战，20个设计小组分别负责该饭店不同的一些分区和房间，设计使其满足业主的要求。作为对ASID付出的回报，饭店为试营业举办了三周的招待会并将收入捐赠给菲尼克斯交响乐团（Phoenix Symphony），菲尼克斯杂志（Phoenix Magazine）对这个招待会以及房间设计做了长达32页的专访。
　　
　　设计增加住店体验的标准
　　一些设计实践的得主使用特定的建筑标准来增加顾客的情感体验，包括AmericInn， Palisades Executive　Conference Center和Tishman Hotels。例如想要排除房间隔音不好的老问题，AmericInn作为一个提供有限服务的经济型饭店，使用混凝土来建造隔墙和预制地板来减少或排除声音的传递（最后隔墙是由石膏板做的，因此在客房里没有水泥的痕迹）。此外，客房是14英尺宽而不是通常的12英尺，使得顾客感觉更舒适更有价值。
　　AmericInn在大堂和湖泊区域也有匠心独具的设计。不同于一般的经济型饭店，每个饭店的大堂都有一个壁炉和双线拱顶天花板。每个饭店都有由重叠的雪松和冷杉构成的尖顶形状覆盖湖泊区域。
　　Palisades Executive Conference Center也被作为IBM培训的设施，有意识的淡化了建筑和风景的界线。其目标就是将环境和建筑设计结合起来使得设施尽可能的和谐。弃用人工风景和外用装饰使其与环境天气相融合，更是加强了这一效果。将功能区域与客房联结起来的走廊上的落地窗，同时也帮助了饭店与环境的融合。
　　Tishman Hotel Company将饭店内部的专业知识整合起来，将设计、建筑、技术等用于公司对饭店的革新。作为一个饭店管理公司，建筑公司以及与房地产相关的公司，Tishman知道顾客真正需要和期望从设施中得到的东西，知道地段的重要性，知道设施应该如何设计从而使员工能够按照顾客期望的进行服务。其结果就是Tishman能够在符合业主战略的同时生产出色的产品满足顾客。例如，在Doral Park Avenue的整修，Tishman设法使整修项目在预算和规定时间内完成。
　　
　　
　　
　　Tishman Hotel Corporation和Doral Park Avenue
　　Doral Park Avenue建于1926年，只有狭窄的走廊，有限的电梯设备，缺少物料中转中心。最近的一次饭店翻修发生在80年代中期。最近，业主打算对饭店进行一次大的整修， Tishman内部装修中心已签约负责这次整修，而Tishman Hotel Corporation也签约管理这家饭店。来自芝加哥的Gettys Group保留下来负责内部设计。这次整修包括机械、管道和电子系统，电梯，新的房顶，客房和大堂的改进，还包括一些辅助的结构工作。在整修期间饭店依旧对外营业，有三层不在服务范围之内。由于饭店没有物料中转中心，所有装卸工作都得在路边进行，新家具、装置设备等必须在早上2点到6点之前运送以免打搅顾客正常使用电梯的时间（也包括员工使用服务电梯的时间）。为了保持饭店运营的正常进行，在第一周，一层楼上的半数房间移去家具到同一层的其他房间，在这些空的房间里拿掉地毯进行油漆，完成以后再放上新的地毯。接下来一周则对这一层另外半数房间进行同样的工作。在第三周的时候，房间里摆进新的家具、装置和设备。这个过程需要精准的时间控制和包括客房服务员、搬运工、清算人和贸易商等的团队合作。Tishman接受了挑战并在预算和规定时间内完成了项目。——J.A.S和C.A.E
　　
　　
　　创建全面的度假体验
　　Kessler Enterprises， Holiday Inn SunSpree Resort和Holiday Inn Hotel & Suites，这两个得主都是度假村的运营者。因此，他们在设计产品时特别注重增加顾客的度假体验。两个奥兰多Holiday Inn饭店的运营者设计了儿童套房的概念，其实质就是一个房间里有小房间。儿童套房是为儿童设计的，使得来度假的家长和孩子都能享受自己的空间和一些隐私。儿童套房的设计自然要遵循建筑、设备和安全的要求。儿童套房这一创造性的点子是由一个赞助商团体发起的，他们有固定数目的可供交换的免费房。这些赞助商从房间内的广告获益，因为套房的装饰使用了他们的商标（logo）。
　　在规划目的地度假村时，一般都像Grand Theme Hotels这样进行商业运作，Kessler Enterprises首先调研寻找理想的区位，一个人们都渴望去游览的地方。公司进行了市场调查来确定适合这个地区的价格水平和产品。然后公司围绕这个地区的历史开发一个主题。建筑师和设计师使用历史主题决定设施的形式和风格，通过选择适当的家具、音乐和艺术以及其他一些与主题相关的因素和细节为顾客创造一种“身临其境的感觉”。精选出来的员工同样能够传递饭店的氛围，他们身着高雅的衣服给顾客创造一种不同寻常、值得回味的体验。
　　Marriott International的最佳建筑实践将Kessler带到了一个不同的水平。自从运作了全系列的饭店产品，公司使用可行性和趋势研究来确定潜在饭店产品的目标市场。然后Marrriott围绕市场的需求构建产品。我们将在这系列的其他一篇文章中介绍Marriott的产品发展机制。就拿最受欢迎和最成功的Courtyard产品来举例，这是Marriott以市场为导向的饭店发展途径的副产品。公司认识到全套服务产品并不一定符合中层商务客人的真正需求。特别是Marriott认识到不太可能把它的主要连锁品牌延伸到郊外地区。将这些需求因素联合起来发展一个产品，使其能够以及时的、成本有效的方式进行建造（保持合适的房价），于是公司创建了众所周知的Marriott旗下品牌Courtyard。这个连锁饭店的房间娱乐设施仅限于最基础的和顾客最需要的。饭店基本上都位于郊区，楼层一般都不高。